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小農展限定-乾式熟成紐約客牛排(限量30買2送1)

小農展限定-乾式熟成紐約客牛排(限量30買2送1)

Prime級 紐約客牛排(美國)
煎煮食用,適合5分熟度
冷凍一年
退冰後,請儘速使用


冷凍商品滿NT$3500即免運費(冷藏及常溫商品-請放入不同購物車) on selected products

NT$1,350
NT$900
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Description

在里肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉,肉質很好咬,口感柔順。 因為形狀類似紐約地形,又被稱為「紐約客牛排(New York Strip Steak)」。 口感:此運動量較多,肉質也較緊實略帶嚼勁;油花較少,但分布均勻。

乾式熟成技法把牛肉中大而無味的分子,變成較小、具風味的碎片(將蛋白質分解成有風味的胺基酸,將肝醣轉變為有甜味的單糖,將能量核苷酸變為美味的腺苷酸,脂肪類也會轉化成有香味的脂肪酸)。
熟成的肉品會發展出濃郁的肉味和核果香味。
煎牛排過程中的焦糖化與梅納反應,更讓這些乾式熟成所產生的香味物質交互作用,形成新香味分子,更進一步增添風味。

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