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紅藜

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Description

紅藜

台灣藜是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物,因其成熟時整株艷紅,才另有為人熟知的名字:紅藜。

雖名紅藜,但其生長週期裡實際泛著多彩的色澤,映在陽光下非常美麗。紅藜是原住民傳統雜糧作物 ,多與稻米或芋頭共煮,由於富含澱粉酵素,也很常當做酒麴,製成傳統的小米酒。近來藜麥引領一股風潮,但,紅藜早也伴著原民走了好長一段歷程。

紅藜含有豐富的澱粉、蛋白質、膳食纖維,以及多量的鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物 等元素,因其具有的高營養價值,而被稱為「料理界的紅寶石」。

【紅藜飯】 

紅藜飯建議比例_紅藜 : 白米 = 1 : 3
紅藜與白米可一起水洗,洗至沒有泡沫產生即可 (清洗紅藜時會出現紅色的泡沫,沖洗兩三次即可完全洗淨)。
洗好後靜置一下,紅藜會慢慢沉下,再將水倒掉,
將紅藜與米放入電鍋,水量為煮飯水量的1.2倍,煮好後用飯匙拌勻讓蒸氣散出即可。


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